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好滋味农场

紫薯（Ipomoea batatas (L.) Poir.旋花科 Convolvulaceae 番薯属）又叫黑薯
，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花
青素。紫薯为花青素的主要原料之一。


食用价值
其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富
含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极
易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细
胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自
由基清除剂。具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素


紫薯美食

在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯还可去皮
烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各
种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖
嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。


食用禁忌
紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、呃逆、放屁。紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。忌生吃。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。
药用价值
紫薯中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗
癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体
内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等
癌病的发生。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积
气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环
境，防止胃肠道疾病的发生。它除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、
黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，具有一定预防高血压、减轻肝机能障
碍、抗癌的功能。